Como vários pratos tradicionais e antigos, a panqueca não tem uma origem específica. Mas existem evidências de que ela surgiu há muito tempo na Europa: diz a lenda que há mais de 9 mil anos, uma camponesa derrubou um pouco de mingau no fogão, criando, sem querer, a primeira panqueca. Com o passar do tempo, a panqueca caiu no gosto dos europeus, até que os franceses assumiram a autoria da receita, incrementando recheios e molhos variados para torná-la ainda mais especial. A receita de hoje é fácil e sem muitas dificuldades, podemos transformar em algo light e leve.

Ingredientes

• 2 ovos
• 3  colheres chá de manteiga light
• 240 ml de leite desnatado
• 3 colheres sopa de farinha de trigo integral
• 1 colher sopa de farinha de trigo branca
• 5 colheres sopa de quinoa em flocos
• 1/2 colher chá de sal

Recheio

• 1/2 colher chá de sal
• 1 maço de espinafre lavado e picado
• 2 fatias grossas de queijo branco light picado
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata por 2 minutos os ovos, a manteiga, o leite, as farinhas, a quinoa e o sal.
2. Coloque uma concha da massa em uma frigideira antiaderente, preaquecida e espalhe bem
3. Doure os dois lados
4. Repita a operação até acabar a massa.
5. Refogue a cebola e, em seguida, acrescente o espinafre
6. Deixe refogar e escorra a água que soltar.
7. Junte o queijo e refogue por mais 2 minutos.
8. Bata no liquidificador ou processador até formar um creme homogêneo e tempere com sal.
9. Rechear as panquecas e sirva com o molho de sua preferência.

DEVORE ESSA DELICIA!!!