A palavra o “wara eyneb”, ou “yabrak”, quer dizer folha de uva, prato completo e saboroso, o charuto, consumido em todo o mediterrâneo com pequenas variações na receita e no nome.
Uma curiosidade, o charuto de repolho é na verdade de origem grega, sendo depois incorporado à culinária mediterrânea (Turquia, Egito, Líbano, Síria).  Considerado de difícil preparo, embora com ingredientes comuns, pode ser servido quente ou frio, com uma peculiaridade: se feito no almoço, requentar para o jantar fica mais gostoso, com sabor mais acentuado. Acompanhado de coalhada síria, tabule, pão sírio, é divino.

Ingredientes

• 300 g de folha de uva ou 1 repolho médio

Recheio

• 2 xícaras (chá) cheias de arroz cru
• 300 g de carne moída
• 1 tomate maduro sem pele e sem semente, picado em cubos
• hortelã, salsa, cebolinha, picadas a gosto
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1/3 de xícara (chá) de cebola picadinha ou ralada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• suco de limão a gosto
• 1 colher (chá) de azeite
• pimenta do reino moída na hora
• 1 xícara de (chá) de molho de tomate

Modo de Preparo

1. Prepare as folhas de uva (ou repolho), colocando algumas de cada vez em água fervente por 5 minutos.
2. À parte, faça o recheio.
3. Em um recipiente, coloque o arroz, a carne, o tomate, cebola, hortelã, alho, salsa, manteiga, cebolinha, sal, pimenta do reino. Misture bem sem amassar, para a carne não ficar dura.
4. Em uma tábua de carne, abra a folha de uva já escorrida, com o lado externo para cima.
5. Coloque o recheio sobre ela aproximadamente 2 colheres de sopa cheias, como um croquete, em uma linha na horizontal, não muito na beirada.
6. Dobre as duas laterais para dentro, onde está o recheio. Enrole de baixo para cima de modo que fique firme, sem apertar muito.
7. Forre uma panela grossa com as folhas de uva mais duras, ou meio rasgadas. Arrume os charutos em camadas, deixando-os bem juntos. Repita as camadas até acabar.
8. Misture um pouco de sal e o molho de tomate na água, até cobrir os charutos.
9. Despeje o caldo do limão e o azeite.
10. A última camada não deve ficar até a borda da panela, para evitar que o caldo derrame.
11. Para os charutos não desmancharem, coloque um prato invertido ou uma tampa pouco menor que a panela com um peso por cima.
12. Cozinhe por uma hora, em fogo brando, tomando cuidado de não deixar a água secar. O arroz deve ficar macio sem cozinhar demais.
13. Retire um dos charutos de cima e prove. Se estiverem prontos, espere um pouco e vire os charutos numa travessa maior que a panela e sirva.

DEVORE ESSA DELICIA!!!